Il Quinto Quarto a Marciana Marina, III edizione

Info sul video

inserito il: 26-10-2010
dove: Marciana Marina
Sezione: Eventi e Manifestazioni
Categoria: Manifestazioni Enogastronomiche
Data evento: 17-10-2010

La sagra della cucina povera ha rinnovato il successo delle passate edizioni, una perfetta organizzazione e prelibatezze per tutti.

Marciana Marina in grande spolvero per la terza edizione della sagra “Quinto Quarto”, una manifestazione pregna di antichi sapori, che pone l’accento gastronomico su un elemento ancora oggi nella memoria dei nostri nonni quando insomma eravamo povera gente. Un vecchio proverbio dice "Chi vuol imparà a mangià, da li preti deve andà”. Il contraltare di questa opinione popolare è che una volta la cucina tradizionale, quella del popolo, era fondata su piatti poveri e spesso sbrigativi, possibilmente abbondanti e assai saporiti. I capisaldi di questa cucina, ai tempi in cui la gente non pensava certo alla dieta e a casa c'era qualcuno che cucinava, era proprio quella che veniva e viene chiamata la cucina povera.

Il quinto quarto è quel che rimane della bestia vaccina o ovina dopo che sono state vendute le parti pregiate: i due quarti anteriori e i due quarti posteriori. Si tratta, quindi, di tutto quanto è commestibile delle interiora e degli scarti: trippa, rognoni (i reni della bestia che vanno tenuti a bagno in acqua acidulata con limone, prima di cucinarli), e poi cuore, fegato, milza, animelle e schienali, cervello e lingua ed anche la coda. Dalla carne ovina si prende anche la coratella, l'insieme delle interiora (fegato, polmoni, cuore).

Insomma ancora una volta piazza della Chiesa è stata teatro di una festa organizzata alla perfezione da Slow Food e amministrazione comunale, che ha offerto uno spaccato di vita popolare, con piatti cucinati come una volta che sono stati letteralmente spolverati, a dimostrazione della bontà di una cucina ritrovata e rendendo giustizia alle nostre conclamate radici culinarie. Un vero successo sempre in crescita anno dopo anno e destinato a durare nel tempo e con queste prerogative l’appuntamento per la IV^ edizione 2011 è d’obbilgo.